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什么是时间的味道?这三款窖龄酒与你娓娓道来

作者: 兰亭文学 来源: www.ltpic.cn 发布时间: 2019年12月06日 09:04:10

人们总说“人生如酒”,历经岁月洗礼的人生和酒一样,越陈越香。

对于白酒而言,时间是一个奇妙的密码。不单是洞藏的时间,还有窖池的年龄。

窖池是承载白酒灵魂的容器,窖泥中的各种微生物繁衍纳新、驯化富集,凝聚出独特香气,而只有连续使用的窖池,才能保持强大的生命力。

近年来,百年泸州老窖窖龄酒在中国白酒行业首创“窖龄酒”概念,以至少连续使用30年、60年、90年老窖池的岁月沉淀,酿造出具有别致情怀、讲究时间与阅历的窖龄酒,成为中高端白酒市场一支异军突起的力量。

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不同的岁月磨练,让不同的窖龄酒有了各具特色的口感。同时,这些诞生于不同年代的窖池,也有着不同的故事。

窖龄30年:改革开放的见证

80年代,是中国人一个难忘的年代。

改革开放的春风吹满神州大地,电视机、缝纫机进入普通家庭,自行车、手表成为年轻人的时尚追求。人民物质生活得到很大提升,开始注重品质,优质白酒的社会需求也直线攀升,催生了大量窖池的新建。

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这些窖龄30多年,可以说是我国白酒行业第一波产能扩张浪潮下的产物。它们充沛的活力,也是对改革初期我国酒业成绩的理想展示。

值得一提的是,1989年泸州老窖入选了第五届国家名酒,成为唯一蝉联历届“中国名酒”称号的浓香型白酒。每一届全国评酒会后,浓香版图都在不断扩大。至今,浓香型占据中国白酒75%的市场份额,与泸州老窖的贡献密不可分。

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今天,喝上一口窖龄30年的百年泸州老窖窖龄酒,你会感受到一股浓郁的粮谷香气,入口口感清脆,富有活力,饮后收尾干净。让人不禁想起那个活力十足、锐意创新的80年代。

窖龄60年:中国白酒的全新步伐

七十年前的十月,随着天安门广场礼炮齐鸣,中国历史揭开了前所未有的崭新一页。和其他各行各业一样,中国白酒也迈出了全新的步伐。

首先是各地酿酒作坊迎来公私合营的热潮,泸州36家作坊公私合营成立国营泸州市曲酒厂。

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接着1952年,泸州老窖在首届全国评酒会上,因为“品质优良、广受好评、历史悠久、制造方法特殊”被评为全国八大名酒之一。八大名酒中白酒占四种,除了泸州老窖外还有茅台、汾酒和西凤酒,这便是著名的“中国四大名白酒”。

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随后1959年,第一本浓香型书籍《泸州老窖大曲酒》出版,泸型酒酿造技艺得到系统总结,而泸州老窖也正式被行业尊称为“酒界泰斗”。

沐浴着酒界泰斗的荣光,这一时期再次兴建了一批窖池,至今窖龄已有60年。从这些窖池酿造出来的酒,一打开香气四溢,有着陈年木香;酒体丰满、绵柔,似棉花糖般绵软,又有牛奶巧克力的柔顺丝滑,芳香持久,让人回味悠长。

窖龄90年:民族自信、民族骄傲的回顾

窖龄90年的百年泸州老窖窖龄酒,选用始建于二十世纪初、民国年间的窖池群酿造。那时候,求索、奋斗与革新是社会的主流观念,白酒行业也不例外。特别是随着泸州老窖大曲酒在巴拿马万国博览会上斩获金奖,泸州曲酒蜚声海外,当地各酒坊也有了动力大量兴建窖池。

什么是时间的味道?这三款窖龄酒与你娓娓道来

(1915年巴拿马万国博览会盛况)

大量窖池和酒坊兴起,泸州曲酒的产量逐年增加,销路日益扩大,到1937年的最高年产量达到800吨左右,50%的酒销往重庆。外省酒商纷纷进驻重庆购买泸州曲酒,商贾络绎不绝,连带重庆都似乎成了一座酒城。

这一批凝聚了民族自信、国际荣耀的民国窖池群,不仅是当时酿酒师心中的圣地,更是中外白酒爱好者追捧的对象。

时至今日,从这些90年窖龄窖池酿造出来的酒,自然也是口味非凡。酒体绵中带力,层次感丰富,纯正的酒体中充满蒸熟的粮食谷物香气和优雅沉静的陈木香味。小啜一口,回味无穷,仿佛近一个世纪前的一幕幕又重现在眼前,经典的传承就在一瞬间。

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结语:

滚滚长江东逝水,多少情怀与故事,最后都融入到悠悠岁月之中。中国白酒,本身有着极强的岁月痕迹,身上融入了太多中国人的民族情怀。

幸运的是,窖龄酒的出现,让现代消费者有了“品味时间”的机会。不同岁月的磨炼,形成了百年泸州老窖窖龄酒三大核心产品各具特色的口感。